Σχόλια σε: Ένα αφράτο κέικ ειναι μια εύκολη υπόθεση?

Από: Lilian Koutsi

Lilian Koutsi — Tue, 14 Feb 2017 12:59:06 +0000

Σε απάντηση στο Κλαίρη. Κλαίρη καλησπέρα,καλημέρα. Ευχαριστω και χαίρομαι για το σχόλιο σου.Βασικά το ψήσιμο του κεικ εξαρτάται απο την υφή της ζύμης, όπως λέω στο άρθρο. Θα ψήσεις με αέρα στους 180 Βαθμούς Κελσίου και για 45 λεπτά, περίπου. Οσο αφορά τη β) ερώτηση δεν έχω λύση να σου δώσω και να είμαι σίγουρη οτι θα είναι σωστή. Προσωπικά θα τα ανακάτευα και τα δυό και θα πρόσθετα αναλογικά κάποια μικρή δόση απο pb ή σόδα. Σου στέλνω αυτή τη πληροφορία: Για να μετατρέψουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει, αρκεί σε κάθε μισό κιλό αλεύρι, να προσθέσουμε 3½ κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ, ή αλλιώς 1½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, μαζί με το ¼ από το χυμού ενός λεμονιού.

Από: Κλαίρη

Κλαίρη — Tue, 20 Dec 2016 21:06:13 +0000

Λίλιαν,
Ευχαριστώ πολύ για τις οδηγίες σου. Βρίσκομαι στην Αμερική και σε βρήκα ψάχνοντας στο internet.
Έχω δύο ερωτήσεις σχετικές με τα κέικ και θα με βοηθούσε πολύ η γνώμη σου.
1. Ο φούρνος που έχουμε εδώ δεν ψήνει με αντιστάσεις πάνω – κάτω. Μπορώ να βάλω αέρα ή κάτω αντίσταση και αέρα (που είναι το πιο συχνό που χρησιμοποιώ γενικά, γιατί αλλιώς μένει άψητος ο πάτος (πχ σε πίτες).
Στην περίπτωση του κέικ να χρησιμοποιήσω αέρα ή αέρα και αντίσταση κάτω και σε τι θερμοκρασία προτείνεις; Τις πίτες και γενικά τα φαγητά τα ψήνω στους 180 με αέρα και κάτω αντίσταση όπως προανέφερα. Δεν είναι το τέλειο ψήσιμο, αλλά αυτό έχω εδώ. Έχεις κάποια ιδέα για να μην μου αποτύχει το κέικ;

2. Έχω αλεύρι που φουσκώνει και αλεύρι για όλες τις χρήσεις και επειδή τα έβαλα σε γυάλινα βάζα (οι συσκευασίες εδώ είναι τεράστιες), ξέχασα ποιο είναι ποιο. Ξέρεις κανένα κόλπο για να το ξεχωρίσω; Δοκίμασα να βάλω ζεστό νερό σε δύο ποτήρια με μία κουταλιά ζάχαρη και 2 αλεύρι, στο κάθε ποτήρι, να δω μήπως κάποιο φουσκώσει, όπως κάνουμε για να έλέγξουμε αν είναι ζωντανή η μαγιά, αλλά δεν έβγαλα ιδιαίτερο συμπέρασμα. Στο ένα ποτήρι παρατηρώ ελάχιστο φούσκωμα, σε σχέση με το άλλο, αλλά δεν είναι κάτι ιδιαίτερο και δεν ξέρω αν μπορώ να πω ότι αυτό είναι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Εσύ τι λες; Έχεις καμία άλλη ιδέα;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντηση. Θα με βοηθήσει πολύ.

Από: Lilian Koutsi

Lilian Koutsi — Mon, 07 Oct 2013 18:34:53 +0000

Σε απάντηση στο Ζωή.

Καλησπέρα και ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια.
Αχ! πως θα ήθελα να φτιάξεις και καλό κεικ μετά απο τη βοήθειά μου!
Κατ αρχάς μην αγχώνεσαι. Εχω φίλη που είναι τρομερή μαγείρισσα και δεν μπορεί να αυγοκόψει, άρα δεν χαλάει η μαγειρική σου αν δεν σου πετυχαίνει πάντα το κεικ.
Πρώτα από όλα το κεικ με το γιαούρτι είναι δύσκολο. Μην περιμένεις να σου βγεί κανένα αφράτο φουσκωτό κεικ.
Δεύτερο θα σου δώσω την κλασική συνταγή που χρόνια κάνω και πάνω σαυτή προσαρμόζω διαφορες παραλλαγές:
1 φλυτζ.τσαγιού μαλακό φρέσκο βούτυρο ή Βιτάμ,2 φλυτζ.ζάχαρη,4 αυγά θερμοκρασία δωματίου,1 φλυτζάνι γάλα, 4 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Θα ακολουθήσεις τη διαδικασία που ξέρεις με τη μόνη διαφορά ότι δεν θα χτυπήσεις πολύ και στο τέλος η ζύμη θα είναι παχύρευστη σαν το ζαχαρούχο γάλα (δες άρθρο. Δες πάλι τις πληροφορίες του άρθρου βήμα 1ο και βήμα 2ο.
Καλή επιτυχία!!!

Από: Ζωή

Ζωή — Sat, 05 Oct 2013 07:44:35 +0000

Καλημέρα και ευχαριστούμε για τις εξαιρετικές συμβουλές.
Εγώ έχω τεράστιο πρόβλημα με τα κέικ. ΠΟΤΕ δεν θα μπορεσω όμως!!! Κάνω (προσπαθώ) μια συνταγή με γιαούρτι αντί για γάλα (500 αλευρι αυτοφούσκωτο, 4 αυγά, 440 ζαχαρη, 2 γιαούρτια, 250 βουτυρο, 2 βανίλιες και καμια φορα ξύσμα πορτοκαλι ή λεμονι, ψηνω 60 λεπτα 185βαθ.). Τις περισσότερες φορές δεν φουσκώνει και γίνεται σαν τσιμέντο, αν και καποιες φορες που φούσκωσε κανονικά έγινε τ ε λ ε ι ο !!
Εχθές λεω να κάνω τη συνταγη που εχει το πακετο με γαλα. Φούσκωσε μοσχομύρισε το σπίτι. Το βγαζω από το φούρνο και το αφήνω να ψιλοκρυώσει. Παω να το βγάλω από τη φόρμα σιλικόνης (με τη τρύπα στη μεση) και είχε κολλήσει!! Δηλαδή πως μπορεί να κολλήσει ένα κέικ σε φόρμα σιλικόνης;;; Ποτέ δεν μου έχει συμβεί αυτό. Τελος πάντων διαλύθηκε το πανω μερος και το φαγαμε με το κουταλάκι. Το υπολοιπο που εμεινε αδιάλυτο, παραείναι στεγνό συγκριτικά με αυτό του γιαουρτιού.
Εν πάση περιπτώση, τι λαθος κάνω???
Γιατί δεν φουσκώνει όλες τις φορές το κέικ γιαουρτιού? Τα κλασικά κάνω, χτυπάω πρώτα το βούτυρο με τη ζαχαρη να ασπρίσει, μετά τα αυγά ένα ένα, μετα το γιαούρτι και το αλευρι.
Οι φίλες μου που το φτιάχνουν μου λένε ότι ουτε αυτα δεν χρειάζεται να κάνω και να τα βάλω ολα τα υλικα μαζί να τα χτυπησω… δεν το εχω τολμήσει.

υγ. ναι! στη μέση του φούρνου το βάζω και δεν ανοίγω τον φούρνο (για να απαντήσω στην ερωτηση που δεν τέθηκε ακόμα…)

υγ. Αν μου δώσετε μια λύση, θα προσπαθήσω μια ακόμα τελευταία φορά. Αν δε τα καταφέρω, εγκαταλείπω το κέικ δια παντός!! Θα παίρνω έτοιμο. 🙂

Από: liliankoutsi

liliankoutsi — Fri, 25 Jan 2013 11:13:46 +0000

Σε απάντηση στο ioannameriani. Ιωάννα καλημέρα και σ ευχαριστώ για το σχόλιο σου. Ξέρω οτι παρακολουθείς τη σελίδα και για αυτό άλλο ένα ευχαριστώ.Πιστεύω ότι όλα είναι και θέλω να μπορώ.Είμαι σίγουρη ότι θα τα καταφέρεις. Περιμένω αποτελέσματα. Λίλιαν

Από: ioannameriani

ioannameriani — Fri, 25 Jan 2013 11:05:22 +0000

Λίλιαν καλημέρα και ευχαριστούμε πολύ κατ αρχάς για τις πληροφορίες σου. Είμαι και εγώ στο club των “αποκλείεται να φτιάξω αφράτο κέικ και όχι μόνο,βασιλόπιτα κ.λ.π.)
Πολύ χρήσιμες επίσης, οι πληροφορίες για τις αντιστοιχίες απο φλυτζάνια, κουτάλια, άλλος πόνος αυτός!!!!
Δεν ξέρω άν το έχω τελικά, σίγουρα θα προσπαθήσω.
Να είσαι πάντα καλά και να μας πληροφορείς με χρήσιμα θέματα.
Ιωάννα